V17 Colombia Decaf
V17 Colombia DecafNOTES
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Herkunft: Cuatro Vientos Decaf: Siete Soles und Santa Maria
Cuatro Vientos ist ein Familienunternehmen, das Mikrolots und regionale Mischungen anbietet. Das 2018 gegründete Unternehmen wurde nach der ersten Farm der Familie Gonzalez benannt und hat daher für sie eine besondere Bedeutung. Yonatan Gonzalez, der Geschäftsführer des Unternehmens, wuchs auf dieser Farm auf und ist ein Produzent in dritter Generation mit einem Hintergrund in der Logistik. Sein Vater war früher als klassischer kolumbianischer Rohkaffee-Einkäufer tätig.
Huila ist eine der vielfältigsten und charakteristischsten Kaffeeregionen Kolumbiens. Unsere Partner bei Cuatro Vientos sind sowohl im Norden von Huila (Santa Maria und Algeciras) als auch im Süden von Huila (Acevedo) tätig.
Acevedo bietet außergewöhnliche Kaffeesorten, die dank der kühlen Temperaturen des kolumbianischen Massivs in ungewöhnlich niedrigen Höhenlagen (1.000–1.800 m ü. NN) angebaut werden. Diese einzigartige Region ist Teil des historischen Nationalparks „La Cueva de los Guácharos“. In Algeciras sorgen das trockene, felsige Gelände und das besondere Klima für Kaffeesorten mit einem seidigen Körper und einer lebendigen Säure – Eigenschaften, die selten gemeinsam anzutreffen sind. Santa María, geprägt von seinen vielfältigen Mikroklimata und langjährigen Fermentationstraditionen, bringt Kaffeesorten hervor, die für ihre charakteristische Süße bekannt sind.
Entkoffeinierungsverfahren
Schritt 1: Der Rohkaffee trifft in der Entkoffeinierungsanlage ein.
Schritt 2: In der Vorbehandlungsphase wird der Kaffee mit Dampf behandelt, um die gesamte Kutikula bzw. die Spelzen zu entfernen.
Schritt 3: Der Kaffee wird befeuchtet, um seine Poren zu öffnen und ihn so für die Extraktionsphase vorzubereiten.
Schritt 4: In den Extraktionsbehältern werden die Bohnen in Ethylacetat (aus Zuckerrohr gewonnen) eingeweicht.
Schritt 5: Ethylacetat zirkuliert durch den Extraktionsbehälter und entzieht den Bohnen das Koffein.
Schritt 6: Der Kaffee wird erneut gedämpft, um eventuelle Ethylacetat-Rückstände zu entfernen.
Schritt 7: Der Kaffee wird auf seinen normalen Feuchtigkeitsgehalt getrocknet.
Schritt 8: Der getrocknete Kaffee wird in Kühlsilos befördert, um Raumtemperatur zu erreichen.
Schritt 9: Der Kaffee wird mit einem pflanzlichen Wachs poliert, um sein Aussehen zu verbessern und zu schützen.
Schritt 10: Der entkoffeinierte Kaffee wird verpackt und für den Versand vorbereitet.
Der Kaffee ist ein sogenannter Omni Roast.
Das heisst er eignet sich für die Zubereitung als Filterkaffee und auch als Espresso.
Unsere bevorzugten Rezepte für Espresso und Filter.
Espresso
15g Kaffee im Siebträger
45g Getränk in der Tasse
94°C Wassertemperatur
Brühzeit 27 - 30 sekunden
Pumpendruck ca. 8 bar.
Filter (Hario V60)
15g Kaffee im Filter
250g Getränk in der Kanne
96°C Wassertemperatur
Brühzeit ca. 2,5 min
Importeur: Nordic Approach