V17 El Salvador Natural

Herkunft El Salvador, Santa Ana

Hinter der Farm steht der salvadorianische Produzent José Antonio Salaverria, der gemeinsam mit seinen Söhnen Andrés und José Antonio Jr. in sechster Generation Kaffee kultiviert. Die Familie stammt aus Ahuachapán und blickt auf eine tief verwurzelte Kaffeetradition zurück. Die Ernten ihrer verschiedenen Fincas laufen in der zentralen Aufbereitungsanlage „Beneficio Las Cruces“ zusammen, die seit dem Kauf im Jahr 1990 stetig modernisiert wurde.

Die Salaverrias bewirtschaften drei Hauptanbaugebiete an den Hängen des Vulkans Santa Ana: Santa Rita, San Francisco und El Molino. Ein 2011 eingeführtes Qualitätsprogramm sorgt dafür, dass die Kaffees strikt nach Höhenlage und Qualitätspotenzial getrennt werden – oft bis hinunter auf einzelne Parzellen, die sogenannten „Tablones“. Durch das Experimentieren mit neuen Fermentations- und Einweichverfahren gelingt es der Familie, die Qualität kontinuierlich zu optimieren. Der Fokus liegt dabei auf der traditionellen Sorte „Bourbon Elite“ sowie auf „Hibrido San Francisco“, einer Kreuzung aus „Bourbon Elite“ und „Pacas“. Dieses Engagement für Innovation und Qualität hat sie zu einem Vorreiter für nachhaltigen und exzellenten Kaffeegenuss in der Region werden lassen.

Der Kaffee ist ein sogenannter Omni Roast.
Das heisst er eignet sich für die Zubereitung als Filterkaffee und auch als Espresso.

Unsere bevorzugten Rezepte für Espresso und Filter.

Espresso

15g Kaffee im Siebträger
45g Getränk in der Tasse
94°C Wassertemperatur
Brühzeit 27 - 30 sekunden
Pumpendruck ca. 8 bar.

Filter (Hario V60)

15g Kaffee im Filter
250g Getränk in der Kanne
96°C Wassertemperatur
Brühzeit ca. 2,5 min

Importeur: Nordic Approach